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研修案内
【No，259】
施設名：
特別養護老人ホーム ふるさと矢島
職名：
栄養士
氏名：
真坂 小百合
「地産地消」
「ふるさと矢島」は鳥海山の麓にあり、この三月で開設七年目に入りますが、豪雪の今年は例年よりも春がまだまだ遠くに感じられます。
矢島は鳥海山より沢山の自然の恩恵をうけて生活しております。雪どけより福寿草が咲き、ばんけが芽吹き、山菜シーズンの始まりです。
施設では『地産地消』をモットーに地元の山菜を扱う商店や農家の方々が出店している野菜王国等から仕入れ、その時でなければ味わえない句の味を提供していきたいと考えています。
認知症の方々に句の味を五感で感じていただき、一瞬でも我に帰り昔を思い出していただけたらと願います。
シーズン中、施設長を初め職員が採った山菜をいただくと、下処理を入所者の皆さんに手伝っていただいておりますが、竹の子やみずの皮むきなど手馴れた物で「おめがだの手づきなば、ひでごど」と笑われながら教わっています。
この写真の笹巻きも思うように巻けず、私は悪戦苦闘しました。このような郷土料理は絶やさず後世にも伝えていきたいですね。これぞ食育ではないかと思います。
こちらにある写真は今年度の手作り料理の一部です。６月「ほうの葉ままのバイキング」、10月「芋の子汁作り」、12月「はたはたの田楽焼き」あつあつのはたはたを夢中で食べている皆さんの笑顔が忘れられません。
今年も鳥海山の恵みを皆さんと沢山いただきたいと思います。
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秋田県老人福祉施設協議会
〒010-0922 秋田市旭北栄町1-5 秋田県社会福祉会館内
TEL 018-864-2715 FAX 018-864-2877
「ふるさと矢島」は鳥海山の麓にあり、この三月で開設七年目に入りますが、豪雪の今年は例年よりも春がまだまだ遠くに感じられます。
施設では『地産地消』をモットーに地元の山菜を扱う商店や農家の方々が出店している野菜王国等から仕入れ、その時でなければ味わえない句の味を提供していきたいと考えています。
シーズン中、施設長を初め職員が採った山菜をいただくと、下処理を入所者の皆さんに手伝っていただいておりますが、竹の子やみずの皮むきなど手馴れた物で「おめがだの手づきなば、ひでごど」と笑われながら教わっています。
こちらにある写真は今年度の手作り料理の一部です。６月「ほうの葉ままのバイキング」、10月「芋の子汁作り」、12月「はたはたの田楽焼き」あつあつのはたはたを夢中で食べている皆さんの笑顔が忘れられません。
